Notre premier outil de dégustation : Le nez
Comment sentir le vin ?
Nous allons pouvoir détecter les arômes en sentant le vin (olfaction directe) et en le goûtant (rétro-olfaction).
OLFACTION DIRECTE
Quand nous pensons « odeurs », nous pensons souvent à celles que l’on respire par les narines, c’est la voie directe ou « orthonasale».
RETRO-OLFACTION :
Nous captons aussi un certain nombre d’arômes par rétro-olfaction. Certaines molécules vont se réchauffer dans la bouche, se transformer en gaz et remonter vers le nez. C’est ce qui va permettre également de ressentir la persistance aromatique.
LES BONS GESTES :
Porter le verre au nez, en le tenant par la jambe, puis sentir le vin une première fois sans l’agiter. C’est le premier nez qui détecte les arômes les plus légers.
Puis vient le second nez. Le bon geste : faire tourner quelques instants le vin dans son verre.
Jean-Richard est un épicurien et passionné par les vins et les produits de sa région natale l’Occitanie. Il est natif de Montpellier et est installé
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